EL PROCESO

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El agave el cual usamos en nuestroproceso es seleccionado cuidadosamente dependiendo de la clase de agave. El espadín tarda de 7 a 9 años en madurar, el tobala de 10 a 12 y el tepeztate de mas de 20 años absorbiendo el fuego solar, la piña antes de florecer es cuando más energía concentra y estar lista para ser cortadas

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En un horno cavado en la tierra, brazas de encino y ocote calientan piedras encima se coloca el agave el cual es tapada por pascle, petate y tierra que cuecen lentamente el agave durante 4 días,generando el aroma característico a tierra mojadala variación en humedad y temperatura hacen que los atributos de cada lote sean únicos

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Para extraer los jugos el agave son triturados en una canoa con mazos.

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El jugo y las fibras del agave se colocan en tinas de madera o cuero de vaca, se les agrega agua para su fermentación siguiendo el proceso natural este puede llegar a tardar hasta 12 días pendiendo de la época del año.

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A la mezcla  fermentada se obtiene el mezcal por medio de una doble destilación en ollas de barro

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